Principais diferenças
A principal diferença entre a máquina com bomba e a máquina sem bomba é a incorporação de ar, sendo que esta realiza isso através de uma bomba de ar e aquela realiza isso através da gravidade. Ou seja, o segundo equipamento utiliza a gravidade para levar o mix do reservatório até o cilindro de congelamento, já o primeiro utiliza uma bomba para realizar esse transporte. Desse modo, a quantidade incorporada pelo aparelho com bomba é superior, chegando até a 60%, enquanto o sem bomba chega a 40%. Essa diferença definirá o investimento necessário, o custo final do produto, o impacto da produção e a quantidade da produção.
O ar auxilia no aumento da produção, ou seja, quanto maior a quantidade de ar, maior a produção. Por incorporar uma maior quantidade de ar, a máquina com bomba necessita um maior investimento. Além disso, traz um menor custo, pois o ar é gratuito e como será mais aproveitado, o valor final do produto acaba sendo inferior ao da máquina sem bomba.
Outra diferença entre ambas é o valor de impacto da produção, que é a quantidade de vezes que se pode extrair 100g do sorvete de maneira sequencial, sendo a da com bomba superior à outra.
Entretanto, quanto maior a incorporação de ar, menor a quantidade do mix, de maneira que o sabor fica mais apagado e a consistência menos cremosa. Sendo assim, a máquina com bomba possui um sabor inferior ao sabor produzido pelo outro equipamento, já que a primeira incorpora uma maior quantidade de ar que a segunda, proporcionando um sabor menos evidente.
Qual escolher?
Para escolher o produto ideal, devem ser levados em conta dois fatores: o que será produzido e o tamanho do público ao qual é desejado atingir.
Dependendo do tamanho do orifício da bomba e da consistência do produto, pode ser que o mix não consiga passar pelo orifício, desse modo, para produtos com uma consistência mais densa, como o açaí, a máquina sem bomba é a mais apropriada.
Além disso, se o público não for muito grande e assim não for necessária uma alta produção, a máquina sem bomba é mais uma vez a mais apropriada. Porém, se o seu público é grande e necessita de uma maior fabricação, a máquina com bomba é ideal, já que proporciona essa maior produção.
